家常油饼百科知识-家常油饼百科知识大全

1.用适量的水和好面粉，不能太硬，这样口感不好！然后将面团擀薄，越薄做出来的油饼越有层次感！

2.然后撒盐,要均匀,用手按按,接着放猪油,抹均匀,最后撒上切碎的葱和火腿！

3.沿着一边卷起来！

4.卷成这样！

5.再擀薄,这时候不用太薄,不然馅容易出来！

6.放进,电饼铛！

7.翻两次就可以了,喜欢油一点的,可以放一些油在电饼铛里！

8.切成块,再配上小菜,粥,就是美味可口的早饭了！

扩展资料：

油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃。

太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

家常油饼的做法？

食材

面粉（500克）

花椒粉，盐（适量）

食用油

1.面粉放入盆中，用60-70°左右的水烫一半左右，然后加水合成软一点的面团，盖上盖醒面30分钟。适量）

2.醒好的面团放在面案上，揪成4个剂子，整理外形压成圆饼

3.取一个圆饼剂子，擀成圆饼，准备一个碗，放入适量食用油，盐，花椒粉，面粉做成油酥，将油酥涂抹在圆饼上，圆饼中间留7cm左右的圆形，周边切6刀，有一片大一点，其它均匀分布，拿起一片叠向中间圆形，最后用大一点的片盖住，整理一下外形呈圆饼剂子状。剂子。

4.将圆饼剂子，擀成圆饼胚，厚度3mm

5.平底不粘锅倒入食用油，放入擀好的饼胚，中火烙制，烙好一面，翻过来烙制另一面。左右。

6.两面烙制金黄色，出锅装盘，将饼从中间切开，改刀切成三角块，外酥里软的家常油饼就上桌了。

家常油饼如何和面及具体做法？

1. 和面：将面分成2份，三分之二的面用开水烫面，三分之一的面用温水和面，呈棉絮状，和面不要太干，然后将两种面混合在一起揉。 

2. 醒面：醒面1个小时以上，如果不着急，最好用塑料袋装好放冰箱冷藏一宿再做

3. 制作：将面按照平底锅锅底大小分成等分面剂；拿出一个擀薄，倒入适量植物油（玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆色拉油均可）；然后从一个方向将已经涂抹均匀的饼皮从一个方向卷起来，两头捏死免得滴油，然后从一头竖着卷起，另一头塞在卷起的饼坯底下，卷成牛粪形状，醒10分钟

4. 擀饼：待所有饼坯制作完成后，再将饼坯擀成0.5厘米厚的与锅底大小的一面饼

5. 烙制：开火放锅，锅底淋入花生油（也可以是大豆油及其他油）放入饼坯，盖锅烙制，每一面翻动3次即可，烙制火候以中小火铺满锅底为好，切不可中大火，否则容易烙糊

家常油饼的做法和发面全过程？

原料：

面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。　　

步骤：　　

1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。　　

2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。　　

3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。　　

4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。　　

5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。　　

6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。　　

7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。　　

8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。　　

9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。　　

10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。　　

11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。　　

12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。　　

13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。　　

14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。　　

15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。