传统腌制工艺百科知识-传统的腌制方法

工厂化腌制酱菜的工艺流程及配方？

　　1、选菜、择菜。

　　3、将清洗好的蔬菜控水，然后运送到切菜区，使用切菜机进行切断处理。

　　4、使用输送线将切好的蔬菜集中，再用物料周转车运送到滚揉机处。

　　5、使用滚揉机将蔬菜进行拌盐、拌料处理。

　　6、将拌好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里进行短时腌制。

　　7、将腌制好的蔬菜进行气浴脱盐处理。

　　8、将处理好的蔬菜装坛，送到土坛存放区进行发酵腌制。

　　9、脱盐后的蔬菜再回到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。

　　10、拌好的蔬菜进行真空包装。

　　11、最后进行巴氏杀菌处理。

什么是静腌？

静腌牛排大部分也是部位肉切割的。但是进行了加工以改变部位肉的口感和味道。简单的说就是拿产地价格比较差的肉进行了基本的调理使得肉质得到改善，达到降低成本提高利润。

是调过味的原切肉。