玉米面包百科知识-玉米面包百科知识大全

做面包为什么玉米淀粉？

如果你使用低筋面粉或蛋糕粉（实际上蛋糕粉是添加了玉米粉和一些蓬松剂的面粉），你不需要玉米粉。然而，在普通面粉中，为了减少面粉中的面筋，必须加入玉米粉，这样蛋糕就会变软，而不会变硬变硬。

此外，不要试图搅拌面粉太久。上下轻轻搅拌，防止面粉突出，蛋糕就不会变软。

事实上，加入玉米淀粉有两种方法，一种是把它和蛋糕粉一起筛成蛋黄糊，另一种是和蛋清混合。然后让我们分享看看这两种方法的做法和效果。

首先，将玉米淀粉和蛋糕粉一起过筛成蛋黄糊，以降低面粉的面筋强度，在随后的翻动和混合过程中不易形成面筋，从而更有利于发泡和膨胀，形成良好的组织结构，使蛋糕口感更软。此外，玉米淀粉加热后具有一定的粘度，这使得饼更粘，减少和防止了破裂的可能性。那么，有多少玉米淀粉适合做蛋黄糊呢？这取决于你添加的蛋糕粉的量，大约是蛋糕粉量的五分之一。

第二，加入玉米淀粉和白糖可以使蛋白霜更稳定，不易消泡，更容易杀死。由于玉米淀粉吸水性很强，它会吸收蛋白霜中多余的水分，增加蛋清的稠度，增加它与打蛋器之间的摩擦力，加快打浆速度，同时在一定程度上增加泡沫的表面张力，从而使蛋白霜更加稳定。但是记住，不要一开始就添加蛋白质，因为玉米淀粉吸收水分，蛋白质变得难以杀死。因此，一定要在最后一次加入糖。玉米淀粉的量几乎是蛋清的3％，即100克蛋清加3克。

此外，如果想让蛋白霜的硬度和稳定性特别高，比如烘焙蛋白糖，你可以加入少些玉米淀粉。然而，玉米淀粉仅起辅助作用，应根据实际情况确定。不加蛋糕也能做好，这也与具体的操作方法有关。

面包是螺蛳玉米还是稻谷还是小麦经过加工生产来的？

面包不是螺蛳、玉米或稻谷经过加工生产来的，而是以小麦面粉为主要原料，以酵母、黄油、糖、盐等为辅料，加水制成面团，经过分割、成形、醒发、烘烤、冷却等一系列过程加工而成的焙烤食品。

玉米大面包的食谱？

我们可以通过以下简单的步骤来制作玉米大面包：首先将面粉、玉米粉、糖、盐和酵母混合在一起，加入温水和植物油，拌匀并揉至柔软面团。

将面团放入油涂抹的大碗中发酵，直到面团大小增加了一倍。