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香酥鱼块是怎么做的？

食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根、食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克

做法

1.

工艺流程原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

2.

调味液配制茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3.

操作要点（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，

香酥鲫鱼的做法有哪些？

主料：

小鲫鱼500克

辅料：

孜然粉适量

调料：

蒜适量

干辣椒段适量

辣椒粉适量

盐适量

味精少许

葱油适量

白酒少许

姜片少许

做法：

1. 鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。

2. 炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。

3. 把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。

4. 将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆。

5. 放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。

6. 将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。

7. 再翻身加工另一面。

8. 小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可

香酥小鲫鱼是怎么做的？

小鲫鱼开膛洗净，放盐，葱姜，料酒腌制一会。之后挑出葱姜。

将鱼沾上少许淀粉，放入油锅中炸熟。

炸好的鱼放入高压锅，放入花椒，八角，香叶，生抽，香醋，用高压锅压熟