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韭菜花是什么？

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有以下几种。

一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。

第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

满天星为什么叫韭菜花？

不叫，它们是两种植物。

满天星花原名为重瓣丝石竹，原产地中海沿岸，别名锥花霞草、宿根满天星、锥花丝石竹、圆锥花丝石竹、丝石竹，为石竹科石头花属多年生植物。

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法我知道有这样几种。

“菁”其实就是特指韭菜花。直到宋代才被泛指各类植物的花。东汉成书的《四民月令》中，就有“八月收韭菁作捣齑（韭花酱）”的记载。这也是韭菜花最好的归宿。至于它的味道，也是广受人们的好评。杨凝书的《韭花帖》就说：

“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之时，助其肥狞（小羊羔，新疆称之为羊娃子）。实为珍馐。”

用肥嫩鲜美的白煮嫩羊肉蘸韭花酱吃，简直就是妙不可言，最难将息。而北京的铜锅涮羊肉如果少了韭花酱，简直就无法下咽。这其中，野生的韭菜花做成的韭花酱，无论从味道还是香气上都要胜过家种的许多。宋代《北征录》中有：“北边云台戍地，多野韭沙葱，人皆采而食之。”这种野生的韭菜在我国西北地区的草原地带分布特别广。用它的韭花做成的韭花酱，是搭配手把肉的最好伴侣。牧民虽然性情豪爽，有时候一瓶酒能换一只羊；但是无论你拿什么好东西来，他也不会把野韭花酱换给你。有多宝贵可想而知。