（手工面条百科知识)手工面条百科知识大全

做手工面条注意哪些？

1.反复揉搓。制作面条要冷水和面，如果您是刚开始学习制作手工面条的，最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。反复揉搓提高筋度。

　　2.用手指按一个方向充分搅和。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉，一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水，水温不能高于室温5度以上，根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面;然后用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

面条怎么做好吃

　　1.做法：大火将炒锅烧热后放油，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜切成细丝。将扁豆角煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

　　2.西红柿清洗干净切块或者切丁，鸡蛋打入碗中打散，大葱切碎备用。锅中放油倒入鸡蛋炒熟盛出待用，锅中再次放油倒入葱爆香。倒入西红柿翻炒至熟，倒入鸡蛋，倒入料酒，和盐，即可。面条熟后捞出，淋些西红柿鸡蛋卤即可。

　　3.面条下锅煮熟，过凉水，捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀，防止黏连，接着放入冰箱冷藏。 香菜洗净切碎，将面铺在香菜上。调入大蒜末、牛肉酱(老干妈)，拌入黄瓜丝即可。

手工面条的做法和配方？

步骤1

将面粉，盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中，用打蛋器或者筷子打散，又或者是过筛。 将所有湿性材料，放在另一个容器里，调匀，备用。

 步骤2

调面絮，这个步骤最好用一块硅胶垫放在面盆下面防滑。 将液体材料，一点点滴入/淋进面粉堆中，同时，用筷子不停搅拌面粉，直至形成无数的碎细的面絮。 当大部分面粉都形成面絮后，用手指捏一小块面絮，感觉湿度。切记不能太湿。干一点都没关系，因为后面成团醒面的过程，会让面团的水分都均匀开来。 注意：这个步骤很重要，切记不要一口气全倒进去！一定要一点点加进去！ 因为每个品牌的面粉吸水性不同，每个城市，因着天气环境，空气中的湿度也不同，所以方子的水分配比只能是大概，必须根据面絮的状态调整水量。

步骤 3

将面絮尽力揉成面团。如果太干有些不成团，也没关系，堆在一起就好，放置30-40分钟，给面团松弛的时间，之后面团中的水分就会自动深入到所有的粉中。 一次醒面后，将面团揉至光滑，如果不能很光滑，可以进行第二次醒面。 如果有压面器的朋友们甚至可以将粗干的面团直接放到压面器里进行压面。反复多次在第一档位进行揉压，面团和水分会逐步融合的。

步骤 4

将揉好的面团，分团放入压面器中压成面片。 反复多次后，面片中的粉和水逐步融合，面片的色泽，光泽都会变得均匀。 将面片收尾重叠，在压面器的滚轴形成一个圈。 注意： 如果面团够干，面够硬，整个压面的过程是完全不需要撒面粉保持干爽的。 如果面团过湿，会造成最后成品的面条容易粘连，口感绵软，且由于压面过程中加入过多的散粉，在烹煮的过程中产生火锅的浮沫，容易浑汤。

步骤 5

根据喜好，调整面条厚薄/粗细的档位

手工挂面是怎么做的？

手工挂面的制作需要用到面粉及清水，将面粉和水混合搅拌成面团，然后将面团分成小份，压成直径2-3毫米的面条。

接着将面条晾干，或者直接在阳光下晒干。

干燥完毕后，将面条悬挂至竹竿上，用手拉动竹竿让面条舒展，接连不断的拉和晾，最终形成鲜美可口的挂面，适合煮面条、炒面等多种菜肴。手工挂面制作工艺繁琐、时间长，但制作出来的挂面口感细腻、耐嚼性好，被广泛认为是一种美食。

面粉自制手工面条的方法？

1、首先需要准备一个盆子，在里面放入适量的面粉

2、然后在面粉里面加入适量的温水，将面粉和水一起揉成面团，放置半个小时

3、放置好后用擀面杖把面团擀开

4、面团擀成厚薄适中的面片时候就可以了

5、然后将擀好的面，来回对折后，用刀切成你想要的大小的条就可以了

6、将切好的面条抖开后，自己制作面条就完成了，就可以加工食用了