鱼皮饺子百科知识-鱼皮饺子百科知识大全

鱼皮饺子怎么做？

鱼皮饺子　　鱼皮饺子　　〔主料辅料〕　　净鲶鱼肉300 克　　盐7 克　　水发海米30 克　　味精0.3 克　　水发冬菇75 克　　姜末5 克　　肉末100 克　　香油30 克　　韭黄50 克　　干淀粉75 克　　香菜30 克　　酱油10 克　　紫菜10 克　　料酒20 克　　鸡油30 克　　〔烹制方法〕　　1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱　　袖调制成馅。　　2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20 个剂　　子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。　　3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。4.锅内另加鸡汤　　750 克　　烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、　　紫菜即成。　　〔工艺关键〕　　盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。　　〔风味特点〕　　“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地　　区传统佳肴。

潮汕鱼皮饺的正宗做法？

步骤 1

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鲮鱼洗干净，这是上次和豆豉鲮鱼一起买的。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量。 瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡。

步骤 2

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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来。这个的确比较难。因为鲮鱼很多刺。最好有破壁机，打成鱼茸。

步骤 3

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鱼茸里面加点麻油，猪油。先混合淀粉。 再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加。直到不沾手，成为光滑面团。

步骤 4

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做好的面团用湿布盖着，醒一下。

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开始包饺子了。我用的是包云吞的方式。 把面团搓成长条，分成等分的小面团。 揉圆，用擀面杖擀成饺子皮。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好。

步骤 6

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中间放馅

步骤 7

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两端卷起，元宝状，很有意头啊

步骤 8

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接下来开始准备馅料部分。 猪肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧。

步骤 9

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同样的韭黄。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里。

步骤 10

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这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米。

步骤 11

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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉，搅拌上劲。

步骤 12

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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片

步骤 13

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热油爆香

步骤 14

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加适量的水，其实最好是沸腾的水。

步骤 15

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水再次沸腾后，加入鱼皮饺。饺子慢慢浮起来，再加一点凉水。然后再次沸腾，最后再加一次，第三次沸腾就可以了， 这样做是为了让口感更好。

步骤 16

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加入盐，葱花就可以了。

鲅鱼包完饺子，鱼皮呢？

鲅鱼饺子肉馅做法：

1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;

3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了。 包吧.....

做鲅鱼饺子剩下的鱼头骨头怎么吃？

油锅预热，放油，葱切丝，姜切末爆锅炒香。继而放入面酱，放入鲅鱼骨煸炒几下后，倒入少量水，没过鲅鱼头和骨头放入鲅鱼骨煸炒几下后，倒入少量水，没过鲅鱼。加入白酒和一枚大料。继续煮。直至水份快靠干，放入韭菜。

鲅鱼的主要养殖渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等功效。