酱缸咸菜百科知识-酱缸咸菜百科知识大全

主料是大头菜，也叫白菜、甘蓝。

配以芹菜、辣椒和胡萝卜，用油和酱油腌制。腌制咸菜，酱油味香，咸鲜，脆爽，开胃。它和米饭、粥、馒头、面条都很配。

【东北咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、

步骤:

1.蔬菜分别洗净沥干水分。

2.用手将白菜撕成碎片，芹菜切段。

3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。

4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。

5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。

6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。

7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。

8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。

9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后，就可以吃了。放在阴凉的地方或者冰箱冷藏，随身携带。

酱缸咸菜长毛能吃吗？

可以吃，酱缸咸菜长毛能吃的，酱缸腌制的咸菜，上面飘浮一层白卜是经常性现象，特别是芥菜疙瘩、玉根头等腌制时间很长，捞出后洗净再切丝或切块调制成可口的咸菜，可以正常食用。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

东北酱缸咸菜怕冻吗？

东北的酱缸咸菜不怕冻。虽然东北的冬天特别冷，有时候都能达到零下三十多度。可是，大酱缸放在外面不怕冻。咸菜也不怕冻，即使咸菜冻了，化一化吃时一点也不影响味道。以前东北农村，冬天的时候，老百姓很少能吃到新鲜蔬菜。大酱和咸菜就是主要副食。现在社会发展进步了，老百姓一样冬天可以吃到新鲜的蔬菜水果了。感谢社会主义，感谢共产党，感谢习主席。