腊肉 猪脚 百科知识

腊肉猪脚怎么做才好吃又简单？

1、预备用料。猪蹄、豌豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。

2、将猪蹄、豌豆洗净。

3、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

4、姜去皮切成片，蒜打碎。

5、锅中倒入油，大火加热至油5成热时。

6、倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

7、倒入豌豆、生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的色彩均匀的笼罩在猪手上。

8、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

9、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟。

10、待冰糖完整熔化，汤汁慢慢收干即可。

腊肉猪脚怎么吃？

1. 准备半只烟熏好的腊猪脚，油豆腐适量，并将猪脚和油豆腐切好备用。

2. 将腊猪脚下锅焯水，倒入料酒去腥，开大火烧开后焯水3-4分钟。

3. 将腊猪脚捞出来控水，然后倒入高压锅，加入适量的清水，扣上盖子上汽后转中火压15分钟。

4. 切一些配料，如生姜片、蒜末、小米椒圈和青蒜苗段备用。

5. 将压好的猪脚捞出来控水，起锅放入食用油，油热后放入小米椒、姜蒜末翻炒出香味。

7. 将压猪脚的汤汁倒进去，再把油豆腐倒进去，翻炒均匀，让油豆腐都吸收汤汁。

8. 烧开后放入少许的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后煮2到3分钟。

9. 最后把青蒜苗放下去，翻炒几下后即可出锅。

云南腊肉猪脚的做法？

1、猪前蹄两只、约1000克，宰成坨，加料酒用清水浸泡两小时。



2、大白豆用开水泡发；



3、至表面起斑纹。



4、猪蹄洗去血水，冷水下锅淖水；



5、凉水冲洗。



6、冷水下锅，放姜颗、胡椒、花椒、白醋；



7、高压锅压三十分钟；



8、自然泄压，放盐、鸡精拌匀；



9、盛入汤盆即可。



10、可用酱油、味精、芝麻油、花椒油、葱颗、油辣子沾食。