桂林米粉 百科知识

桂林米粉是什么意思？

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系。它以早籼米和卤水为主要原料，经过精心制作而成。其做法独特，需要将上好的大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状。桂林米粉口感酸香顺滑，美味可口，深受食客喜爱。此外，桂林米粉还附带多种辅料，如滷水、酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱等，增加了米粉的风味多样性。如今，桂林米粉已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中国传统美食文化的瑰宝。

桂林米粉起源？

桂林米粉的由来？

据我所知桂林米粉的由来据说是秦王嬴政为统一派兵征战南越，但南越处于山区，秦兵们常水土不服，伙夫们便根据西北饸面制作原料，将大米湿榨成粉条，而由于战事紧张，秦兵们为了节省时间常把汤药倒在米粉中吃，久而久之，就逐渐形成桂林米粉卤水的雏形。

桂林米粉是怎么做的？

桂林米粉的制作过程包括以下几个步骤：

选用优质的大米，经过泡涨、研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

准备卤水，一般是由猪、牛骨头熬成的汤，加上香料、味精、食盐等调料调制而成。

准备配菜，如酸豆角、酸笋、油炸花生、葱花等。

将米粉放入开水中煮熟，捞出后沥干水分，装入碗中。

加入卤水和各种配菜，根据个人口味还可以加入辣椒、蒜泥等调料。

以上是桂林米粉的基本做法，具体的制作方式和配料可以根据个人口味和实际情况进行调整。桂林米粉是广西桂林地区的特色小吃之一，以其独特的口感和风味而闻名于世。

桂林米粉正宗做法？

先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

1、卤水的制作：

猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。

2、米粉的泡发：

干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。