桂林卤粉百科知识-桂林卤粉介绍

桂林卤粉用的是什么粉？

桂林卤粉是一种传统的特色小吃，在桂林广受欢迎。其主要原材料是用矿泉水石磨碾制的米粉。米粉是一种由大米磨成的细粉末，其口感柔软且具有弹性，非常适合用来制作卤粉。在制作过程中，米粉需要先蒸熟，待凉后再切成条状，用锅炒熟后放入卤水中煮制，吸收卤水的味道后，再加入各种配料调味即可。因此，桂林卤粉中使用的粉就是用石磨碾制的米粉，这种米粉比较细腻，口感也更好。

桂林卤粉卤肉卤水怎么做？

1. 鸡汤：1L

2. 深色酱油：100ml

3. 生抽：50ml

4. 八角：5个

5. 花椒：10g

6. 干辣椒：适量

7. 姜片：适量

8. 大葱：适量

9. 冰糖：50g

制作步骤：

1. 准备工作：先将八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱都准备好备用。将鸡汤倒入锅中，加入冰糖，小火煮至糖溶化。

2. 加入调料：接着，将深色酱油和生抽放入锅中，翻拌均匀。注意，深色酱油不能过多，否则会使卤水变得过于油腻。加入八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱，煮开后转小火继续煮10分钟左右，让调味料的香味充分渗透。

3. 调整口味：根据自己的口味，适当加盐或者一些其他调味品，调整卤水的味道。

4. 水淀粉勾芡（可选）：如果喜欢比较浓稠的卤水，可以将水淀粉加入锅中，一边搅拌一边加入，待卤水浓稠即可。

5. 出锅：将煮好的卤水倒入桂林卤粉上即可，配上米粉、猪皮、腐竹和豆腐干等配料，即可品尝到正宗的桂林卤粉。

桂林卤粉哪个牌子最正宗？

1、老东江米粉。排长队中当你看见用一个木勺轻轻一甩在米粉上面的卤水，你就明白为什么这里的客人为什么络绎不绝了。

2、第五人民医院的文化步行街，八姐妹米粉 3、阿秀桂林米粉 4、白竹干阿香 5、大村阿贵 6、安新洲百寿米粉 7、青和美邦附近松园米粉 8、医学院附近田源米粉 9、六合路小李米粉 10、铁西的广和米粉 11、东江菜式的刘伯娘米粉 12、交通技校旁边的红鼻子米粉 13、明桂米粉（有很多家店）

14、石记米粉 15、又益轩马肉米粉 16、崇善米粉 17、步行街的神卤米粉店 18、六合路口与桂电路口的秋玲米粉 19、胜利米粉店 20、丽君路的婷婷米粉

桂林卤粉脆皮肉做法？

主料：

五花肉600克；

辅料：

大葱一小段 ；

姜适量 ；

料酒2茶匙 ；

五香粉3茶匙 ；

食盐2茶匙 ；

食用油1茶匙 ；

小苏打1茶匙；

做法步骤：

步骤1

五花肉冷水入锅，加姜、大葱料酒煮开沸腾两分钟即可。

步骤2

捞起，用冷水冲过凉。

步骤3

刮掉猪毛。

步骤4

牙签插多个小孔，摸小苏打、食盐。

步骤5

翻过来肉切块，注意不要把肉皮切断了，挨到肥肉部分一点点即可。

步骤6

抹五香粉食盐，肉缝里面也有摸均匀。

步骤7

入烤箱前，先把肉放到架子上面风干两个小时。

步骤8

包好锡纸（只用把肉皮露出来就可以了，要包好），入烤箱上下火230度烤40分钟。

步骤9

步骤10

出烤箱切块。

步骤11

完成，准备点辣椒沾着吃，直接吃都是很完美的。

桂林卤粉中的炸黄豆怎么做？

炸黄豆的做法：

　　1. 干黄豆泡水后，晾干水份。

　　2. 锅中倒入足够的油，冷油时就把黄豆放入，中小火加热。

　　3. 待锅边有哗哗的响声时，将黄豆捞出。

　　4. 趁热，加盐，拌匀。