食品与发酵工业百科知识_食品与发酵工业百科知识大全

在食品工业中重要的发酵类型有哪些类型?不受欢迎的类型有哪些？

在食品工业中重要的发酵类型有乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵和产气发酵，不受欢迎的发酵类型有：丁酸发酵、产气发酵。在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧条件下使糖分解为水和二氧化碳，无氧条件下糖分解为乳酸且有氧条件下霉菌能生长。

食品发酵历史？

古代先民对发酵的认识最早来自于酒，龙山文化时期山东先民就已利用野葡萄酿酒。

公元前11世纪，人们在谷物贮藏中或将蒸煮过的谷物(饭)放在空气中，很快长了霉。

这些繁殖着微生物的谷物放在水中浸泡，不仅会出酒，而且放入未长霉的谷物或饭中也会使之成酒，古人便称它为“曲”，有意识地将其制作出来，以曲酿酒。

在《周礼》中，酿酒法有“五齐”（即五个阶段）之说，其中“泛齐”是发酵的开始，产生大量二氧化碳气体，谷物泛浮，最后的“沉齐”是糟粕下沉发酵完成。

食品发酵与酿造的目的和意义？

酿酒原料发酵方能产生酒精从而为酒发酵，千年酿酒文化的密码从粮食到酒，发酵千年酿酒文化的密码,整个酿造过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等诸多神奇的节点，而发酵就是诸多神奇环节中的关键密码。酵母菌，解开发酵奥秘的关键突破发酵这一概念对不同的领域有不同的含义，对微生物学家来说，是个广义的概念，微生物进行的一切活动都可以称为发酵。发酵千年酿酒文化的密码,人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史。

食品与发酵专业的就业前景十分广泛，毕业生可以选择从事食品科技、食品加工、食品营养、发酵工程、酿酒工程、生物工程、环保工程等多个领域的工作，涉及产品研发、生产管理、检测认证、销售运营等不同职务。

随着消费水平提高，食品安全意识增强，人们对营养、健康的需求不断增长，未来在食品与发酵领域的就业前景将继续保持良好。