西餐小知识百科-西餐小知识百科大全

西餐基础知识？

●叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

●刀：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

●专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

西餐的基础知识？

一.西餐概述：

1.西餐的概念、起源及发展情况

2.西餐的菜式

3.西餐的组成

4.西餐工作人员应具备的条件

二.西餐工艺中常用的工具、餐具与设备：

1.西餐厨房工具

2.西餐餐具

4.西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识

三.西餐工艺中的特色原料

1.西餐原料分类

2.西餐香料与调味料

3.西餐烹调用酒

4.西点常见原料

四.西餐原料加工工艺

1.初加工工艺

2.部位分卸工艺

3.剔骨出肉工艺

4.切割工艺

5.整理成形工艺

五.西餐制汤工艺

1.基础汤及高汤制作工艺

2.开胃汤制作工艺

六.西餐沙司制作工艺

1.西餐沙司概述

2.西餐沙司及制作案例

七.西餐冷菜制作工艺

1.冷菜概述

2.开胃菜及制作案例

3.沙拉及制作案例

4.其他冷菜的制作案例

八.西餐配菜工艺

1.配菜概述

2.配菜与主菜的搭配

3.配菜的制作与排盘装饰

九.西餐烹调工艺

1.西餐烹调与热传递

2.西餐肉类烹调程度测试

3.西餐调味概述

十.西餐面点工艺

1.面点制作基础工艺

2.蛋糕制作工艺

3.面包制作工艺

4.点心制作工艺

5.甜点制作工艺

6.西点装饰工艺

7.西式早餐

十一.西餐烹调表演工艺

1.西餐烹调表演概述

2.西餐烹调表演的要素

3.西餐烹调表演的种类

4.西餐烹调表演常用的工具、设备及调料

5.西餐烹调表演的程序与标准

6.西餐烹调表演案例

十二.西餐工艺中的菜单筹划和设计

1.西餐菜单概述

2.西餐菜单种类

3.西餐菜单筹划

4.西餐菜单定价

5.西餐菜单设计

吃西餐必备基本常识？

以下是吃西餐必备的基本常识：

1.西餐的刀叉使用规则：

- 叉子通常用于食物夹取和搅拌，如吃沙拉、面食等。

- 刀子通常用于切割食物，如肉类、面包等。

- 在用餐过程中，刀子一般持在右手，叉子持在左手。

2.用餐顺序：

- 吃西餐时，通常先吃开胃菜、沙拉或汤。

- 主菜一般在开胃菜后上桌，可以是肉类、鱼类等。

- 餐后甜点或水果一般作为餐点的最后一道菜品。

3.餐具使用规则：

- 使用刀或叉时，应该从外侧的餐具开始使用，然后向内侧逐渐使用。

- 当用完一道菜后，请将餐具并排放在盘子上，以示该道菜已经完成。

- 餐巾的正确使用方法是用于擦拭嘴和手，不应擦拭污渍，放在大腿上，不应放在桌面上。

4.选择合适的饮品：

- 一般来说，红酒适合搭配红肉类食物，白葡萄酒适合搭配鱼类或白肉类食物。

- 如果不想喝酒，可以选择搭配食物的其它饮品，比如汁类、汽水或水。

5.注意礼仪和表现：

- 在用餐过程中，保持优雅的姿态和礼貌，不大声喧哗，不在口中发出声音。

- 尽量避免过多使用手机或其他电子设备，以免影响用餐氛围。

这些基本常识可以帮助你在吃西餐时更加自信、得体地表现自己。