什么是发酵馒头？
为什么馒头需要发酵？
说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。
酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。
馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。
但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。
馒头发酵原理及过程？
馒头是用发酵方式制作的，酵母菌是发酵的主要菌种。制作馒头的过程包括将面粉和发酵剂混合，使之成为面团。然后将面团揉搓成球状，在室温下静置60分钟以上，让其发酵。
发酵过程中，酵母菌会吸收面团中的营养物质，释放二氧化碳，使面团膨胀发酵。当面团体积变大，表面出现裂纹时，即证明面团已发酵成功。接下来，在蒸笼中将发酵过的面团蒸制成馒头即可。
什么是自然发酵馒头？
就是不用发酵，和面时放点白糖，时间长了自然就发了。揉面部分省略了，做好造型的馒头很简单的放在太阳底下不用去管它，你可以去做别的家务活，待它自然的发酵起来（约1个多小时左右看天气气温而定），你就可以去蒸煮了。
馒头发酵原理？
馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。馒头发酵后更软更好吃
