蛋糕奶油百科知识_蛋糕奶油百科知识大全

蛋糕的奶油是什么？

什么是植物奶油？

植物性奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

它的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。什么是动物奶油？

动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

动物奶油刚品尝时并不觉得甜，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

蛋糕奶油分为几种 区别是什么？

奶油可以分为植物奶油和动物奶油两大类，植物奶油和动物奶油的区别主要有以下几点：

1、原料不同

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。

2、口感不同

植物奶油吃起来黏黏的，因为添加了香精所以口感比较香甜；而动物奶油没有添加人工香料，口感较淡。

3、外观不同

植物奶油的颜色发白，容易塑形；动物奶油的颜色偏黄，不易塑形。

4、价格不同

动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，价格较高，常用于一些高端的甜点食品中；植物奶油稳定性好，价格便宜，蛋糕店常用来做裱花、蛋糕、面包等，广泛用于烘焙领域。

蛋糕里的奶油是用什么做的？

是用牛奶、吉利丁片、白砂糖按照比例混合，用打蛋器制作而成。生日蛋糕的奶油主要分为两种，一种是植物奶油，一种是动物奶油，植物奶油是人工合成的一款奶油，制作的主要食材包括玉米糖浆和棕榄油。动物奶油是用牛乳制作而成的，别名淡奶油等，味道更加香醇。