蒜泥白肉百科知识_蒜泥白肉百科知识大全

蒜泥白肉的历史典故？

蒜泥白肉是一道十分有名的中国传统菜肴。蒜泥白肉最早出现在宋朝。蒜泥白肉源于白肉，白肉最早发源于东北地区，最早记载白肉的资料是宋朝的孟元老著的《东京梦华录》和耐得翁的《都成纪胜》。

白肉传入四川后，在白肉的烹饪基础上加入蒜泥和其他调料调味，使得菜肴的口感鲜美，蒜香浓厚，肥而不腻，营养更丰富。

蒜泥白肉菜谱？

以下是一份蒜泥白肉的菜谱：

1. 准备食材：五花肉500克、黄瓜1根、蒜3个、葱1根、姜5片、糖1勺、盐半勺、生抽2勺、香油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、陈醋1勺；

2. 处理食材：五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至水开，撇去浮沫，关小火保持微开，煮至筷子能轻松插穿整块肉，且没有血水渗出，捞出放冰水里浸泡；

3. 制作酱汁：把大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入辣椒面、白芝麻、盐、2勺生抽、1勺香醋和蚝油、香油和辣椒油，搅拌均匀备用；

5. 切肉摆盘：将浸泡好的肉切成薄片，尽量切得薄一些，口感不腻；

6. 组合装盘：取一片肉，再取一片黄瓜，然后叠起来对折，摆入盘中，淋上一部分料汁即可。

你可以根据个人口味对调料进行调整。

蒜泥白肉是谁发明的？

蒜泥白肉原来是由满族白肉演变而来，它的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。

食材：五花肉250克，适量的大蒜、酱油、辣子红油、香油、盐、白糖、食用盐、鸡精。

做法:

1. 五花肉刮洗干净，放入汤锅。加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入即可关火。在原汁中浸泡20分钟，捞出沥干水分晾冷。

2. 在晾肉的等待过程中可以调个汁。首先将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。再往蒜泥中加入适量的酱油、辣子红油、香油、盐、白糖，搅拌均匀。

3. 将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将调好的料汁淋在肉片上，撒点葱花即可。

蒜泥白肉是什么季节的？

蒜泥白肉一年四季都有的！蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。