油性增稠剂百科知识_油性增稠剂百科知识讲解

食用油增稠剂原理？

都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等,也有从蛋白质的动物原料制取,如明胶和酪蛋白等.少数是人工合成的,如聚丙烯酸钠.

常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）.植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶（guar gum）和黄原胶（xanthan gum）等.

食用油增稠剂有哪些？

食用油增稠剂有吉田水性丙烯酸聚氨，涂料增稠剂，明胶，黄原胶等。

所谓增稠剂，是指加到水里能大大增加粘度的物质。许多食品，特别是饮料，都有一些不可溶解的物质分散在水里，如果汁中的果肉、牛奶中的脂肪颗粒，这些不易溶解的物质和水的密度不同，在水中上下漂浮很不稳定.我们希望饮料的汁液是均匀的。