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琉璃茄子的正宗做法？

食材明细

茄子500克、红枣250克、红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、豌豆淀粉25克、花生油50克、白砂糖200克

琉璃茄子的正宗做法

1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅

2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开，勿切断，中间酿入炒好的枣泥馅

3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊，要薄而均匀，下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出

4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好

糖醋琉璃茄子汁怎么做？

糖醋琉璃茄子的做法如下：

准备食材：茄子、番茄酱、白糖、醋、淀粉、水、油、盐、酱油等。

将茄子洗净，切成大小均匀的段，用盐腌制10分钟，然后挤出水分。

准备糖醋汁：将番茄酱、白糖、醋、淀粉、水按照5:3:2:1:1的比例混合，搅拌均匀备用。

热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入糖醋汁，小火熬制至浓稠，加入煎好的茄子，翻匀即可。

注意事项：

茄子要腌制一下，去除多余的水分，这样煎的时候不容易散开。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整。

糖醋汁熬制的时候要用小火，慢慢熬至浓稠，这样味道更好。

以上是糖醋琉璃茄子的做法，供您参考，具体操作请根据实际情况调整。