豆豉扣肉百科知识_豆豉扣肉百科知识大全

主料：五花肉半斤

辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量

做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

咸菜豆豉扣肉的做法？

酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克。

烹饪步骤：

第一步、首先，我们将准备好的东西都准备好。将买回来的五花肉清洗干净。将五花肉上满的余毛清洗干净，然后用冷水冲洗，并且在冷水中将肉刮洗干净。起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，在锅中加入五花肉。

第二步、等五花肉被煮到八成熟的时候，将五花肉从锅中捞出，用厨房用巾净五花肉皮上的水擦干净。在五花肉还热的时候，将准备好的米酒均匀地涂抹在五花肉的肉皮上。把锅清洗干净之后，置于火上。在锅中加入适量的花生油。

第三步、等油烧到八成热的时候，将五花肉以皮朝下的方式放入锅中走油。等到五花肉的肉皮呈现出红色的时候，将其从锅中捞出。接着将五花肉放进汤锅之中，加入适量的清水，稍微煮一下。等到五花肉的肉片起皱纹的时候，就将五花肉从锅中捞出，沥干水分备用。

第四步、将五花肉以皮朝下的方式放在砧板上，先切成大片状，再横切一刀，但不要切断。将五花肉整齐地码进钵中，边缘上摆成梯形。在钵中均匀地放入食用盐、酱油、豆豉。将钵放入蒸笼之中，蒸至软烂。然后将其取出，倒扣在盘中，即可食用。

走油豆豉扣肉怎么做？

主料：五花肉半斤

辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量

做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

梅菜扣肉家庭用豆豉吧？

当然可以使用豆豉调味梅菜扣肉，豆豉是中国传统的调味品，其口感鲜美，能够为肉类食品增添浓郁的风味。在梅菜扣肉中加入豆豉，可以让菜肴更加香鲜可口，增加肉的层次感和口感。同时，豆豉还具有促进消化、增强食欲等作用，对健康有益。因此，家庭制作梅菜扣肉时可以考虑使用豆豉进行调味，让家人们在享受美食的同时能得到更多的营养。