蒸 大闸蟹百科知识

蒸大闸蟹有哪些注意事项？

为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。

要点2，放片姜在大闸蟹上蒸

大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。

要点3，沸水上锅，旺火清蒸

清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。

要点4，清蒸时间有讲究

大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：

2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟

2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟

3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟

重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟

蒸大闸蟹的正确方法煮多久？

大闸蟹一般蒸十到二十分钟

　　大闸蟹的蒸制时间与头的大小有关，4两以下的大闸蟹10分钟就可以了，4-5两需蒸12分钟左右，4两以上蒸15分钟左右。

　　蒸大闸蟹的时候，在锅里放点水，然后再放螃蟹，这样可以缩短蒸的时间。

　　做蒸蟹的时候用冷水蒸，用热水蒸的话，螃蟹会突然接触高温，外层的蟹肉会变紧，螃蟹会开始挣扎，脚也会脱落。用冷水蒸会使锅内温度慢慢上升，螃蟹内外也会受热均衡，可以最大限度地保持螃蟹的美味和口感。

　　热水下锅后总蒸时间不得少于15分钟，因为15分钟左右就能完全杀死寄生虫和病原微生物，蟹肉也不会变老。

　　大闸蟹壶的颜色全部变成红色是蒸的标准，清蒸是螃蟹最常见的吃法，能最大限度地保留螃蟹的美味

怎么样蒸大闸蟹？

1.首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

3.把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。

蒸大闸蟹用的那个紫苏包怎样使用？

1. 蒸。

水中放入紫苏叶，大火开，蒸蟹：三两蟹10分钟；四两蟹15分钟，依此类推。蒸锅中取出大闸蟹，即可食用，蟹香肉甜。

2. 煮。

放入紫苏叶，水浸没大闸蟹，大火烧开，三两蟹7分钟，四两蟹8分钟，依此类推。

滚水中把蟹取出，放入干燥盘子，待水气散尽，即可食用，壳脆肉滑。

大闸蟹为什么要冰一下才蒸？

因为大闸蟹是一种淡水产品，如果再冷冻煮沸，味道就会失去。不仅容易闻到浓烈的鱼腥味，而且质地紧实的大闸蟹肉也容易松脱，水分也会流失，吃死蟹会导致中毒：蟹快死了或死了的时候，蟹体中的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质，随着死亡时间的延长，组胺在蟹体中的积累时间越长，毒气越大。即使煮熟了，蒸汽也是很多食材保持营养的最佳烹调方法。特别是海鲜，新鲜的海鲜和煮熟的海鲜不仅保持营养，而且味道最鲜美。烹调的味道会变小，最重要的是营养的损失。

首先，煮蟹和煮蟹很简单。他的原料和调味品基本相同。蒸之前，先用绳子把蟹爪脚绑好，防止蟹爪脚掉落，蟹油流入蒸汽中。小贴士：如果你用稻草把整个螃蟹包起来，它会保持凉爽和芳香。锅底放入适量水，在蒸汽中蒸15-20分钟，蒸煮过程中不宜打开坦帕。而且它能保持螃蟹的完整性，只有煮好后，吃的时候，你需要根据自己的口味搭配酱汁，你也可以简单地吃新鲜的蟹肉，这样你才能尝到原来的蟹肉味道，而且人们会觉得肉特别新鲜。

一般情况下，螃蟹大小不一，煮到8-15分钟后，水开了。螃蟹大小比较多。用葱油炒一下，但只有梭子蟹能做出这种味道，其他的不能像青蟹一样，整个海泥体。吃的时候，需要根据自己的口味搭配酱汁，或者你也可以只吃新鲜的蟹肉，可以尝到原来的蟹肉刀，让人觉得肉特别新鲜，但在煮蟹的过程中，会加入一些香料，主要是这样的：开水，加入一块松软的生姜，加入少许白酒，或倒进黄酒代替，然后加入蟹肉和主料煮15分钟左右。

把螃蟹放在锅里放进冷水里煮牛肉。螃蟹大了，再加几分钟。如果螃蟹很小，就少蒸一会儿。如果担心蒸不透，就加几分钟。