西餐酱汁知识百科_西餐酱汁知识百科大全

西餐秘制酱汁？

青酱(香草酱)

食材：

新鲜罗勒叶 30g

松子仁 20g

芝士 10g

蒜 2瓣

橄榄油 100ml

葡萄酒醋 25ml

黑胡椒 3g

盐 5g

做法:

1、松子仁用平底锅小火焙香，罗勒叶粗切几刀，蒜拍破。

2、平底锅中加入橄榄油，放入拍破的蒜，煸炒出香味。

3、将平底锅中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的罗勒叶、芝士、葡萄酒醋、盐和黑胡椒一起放入搅拌机，搅打成糊状，即成青酱

用途：

青酱可以用来涂抹土司，也可以用于拌沙拉或者制作意面，烹饪虾、贝壳类等海鲜、鱼类等。

做好的青酱装在烫煮过的密封罐中，酱上再倒一层比较厚的橄榄油。有这个油层的保护，上面不容易干，而且也不容易坏，每次要用的时候，把瓶子倾斜让油到一边,然后从另外边取酱就可以啦。

西餐画盘酱汁都是些什么汁？

1.沙拉酱：沙拉酱是西餐中最常见的摆盘汁酱之一，可以用来搭配各种沙拉和蔬菜，常见的有法式沙拉酱、千岛酱、凯撒酱等。

2. 芥末酱：芥末酱是西餐中常见的肉类配料，尤其是牛肉、鸡肉和猪肉都可以搭配芥末酱来增加口感。

3. 酸奶酱：酸奶酱是一种较为新颖的摆盘汁酱，主要用于搭配烤肉和炸物，具有温和的酸味和松软的口感。

4. 汁汁酱：汁汁酱也是西餐中常用的摆盘汁酱，主要用于烤肉和炸物，汁汁酱有多种风味，常见的有番茄、甜椒和辣椒味。

5. 奶油酱：奶油酱是西餐中常见的“必备”酱汁之一，可以用于搭配各种海鲜、面包、糖果等食物，具有浓郁的口感和丰富的口味。

总而言之，在西餐中，摆盘汁酱是不可或缺的一种食材，它为美食增添了更多元化的口感和味道，同时也丰富了人们对西餐的美食体验。

蘑菇汁西餐酱汁配方？

用料

牛排1块

红酒酱汁：洋葱1/4颗，洋菇大2颗，大蒜，大2颗（小4颗），红酒1杯，高汤（牛/鸡）1杯，黑胡椒

做法

1/6 备料：

洋菇取两颗大的做酱汁，其他大小一致的当配菜

牛肉要事先退冰（冷藏半天/常温30分），并吸干水份，可以两面撒些现磨黑胡椒调味

这块牛肉在冰箱已经冰超过一个月，所以颜色是暗红的；如果是新鲜的牛肉会是鲜/粉红色

2/6 先热干锅，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也会有油脂，所以不用放油。

肉比较厚，每一面都要煎到：先把周围煎的赤赤的，再煎两边；时间我没计算过，压ㄧ压若不会太软且还有弹性的感觉就差不多是6-7分熟。

大蒜，洋葱切末；洋菇切片

原锅底加少许油先炒香蒜末，在加入洋葱末炒到透明，最后加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉调味

4/6 加入红酒一杯，高汤一杯（可以用高汤半块调水），煮到收汁即可。

高汤块已经有咸度应不用再加盐，看个人口味决定是否加盐；

若觉得汤汁太水，可以调点太白粉水/玉米粉水 勾芡

5/6 煮好的红酒酱汁淋到牛排上，完成～

6/6 由于这片肉已经再冷冻室冰超过一个月已呈暗红色，因此不敢吃太生，但煎到约 6-7 分熟其实还很嫩。