土家烧饼百科知识_土家烧饼百科知识大全

土家烧饼酱料配方？

一、原料配料：

盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

二、制作工艺：

1、要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。

2、烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

3、但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

土家烧饼的面怎么发？

土家烧饼秘诀，不和面不揉面，面糊表面涂一层“它”，发酵2倍大，不仅做法简单，而且烧饼还会更香酥

说起烧饼，我想不少人应该在平时的生活中都是会经常吃到的吧，不过真要说起来，这种用面烤烙而成的面食虽然比较大众化，但是种类实在是太多了，单单是各种不同的花样就能达到100多种，他可以从口味上分为两大类，甜烧饼或者是咸烧饼，而也可以从口感上分为千层、酥脆、传统几大类，还有有无馅儿料等等，每一种吃起来都是别具风格，各有各的特点，大多人都比较喜欢吃的应该都是带有馅儿料的烧饼了吧，至于甜咸肯定各有各的喜欢。

土家烧饼

而今天我们要说的烧饼就叫做土家烧饼，这种烧饼可以说的上是一种名吃了，它历史也是非常的久远的了，根据记载，早在战国时期就已经有食用它的历史了，顾名思义，它在当年也是土家族的一种美食，在古代还都是用来进贡的一种美味哦。特别是这种烧饼与传统的无陷烧饼相比较来说，因为它拥有馅料，所以吃起来会更加美味，特别是肉馅儿的，经过烤后肉里的油脂流出来，浸泡在烧饼皮上，非常的香，吃起来更是鲜香软嫩，称得上是一种传统美食了，所以做烧饼咸用五花肉最好。

土家烧饼

不过我想，在很多人的平时生活中，烧饼大多都是自己在外面的早餐店或者是烧饼摊等等地方直接买现成的吃吧，很少有人会自己在家拿来自己做烧饼，这一点最主要的原因还是因为大多数人会觉得做烧饼又需要和面揉面的，非常的麻烦，再一点就是自己不会做，学不来，不如直接买现成的烧饼吃。不过，不用和面也不用揉面的烧饼你见过吗？今天小编要带大家做的这个土家烧饼就是不需要和面也不用揉面，不仅做法简单，而且烧饼还会更香酥，基本上一学就会，有的朋友可能就有疑问土家烧饼，不和面不揉面，那怎么发酵，其实只要在面糊表面涂一层“它”，发酵2倍大就可以，这就是土家烧饼秘诀，下面一起来看看吧。

土家烧饼的做法

土家烧饼制作材料

一、食材准备

1.首先需要准备的就是烧饼外用的面料的食材了。我们需要用到的就是500克中筋面粉或者是高筋面粉都可以，除此之外还需要准备5克的酵母粉以及10克白糖，最后需要准备的就是少许的油以及350克的水了，这里要注意一点的就是水要准备温水，凉水或者是沸水都是不可以的，不然会影响到最后的口感。

2.而馅儿料方面我们需要准备的就是猪肉、葱、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，馅儿料方面其实也可以采用其他馅儿料，可以根据自己的口味来。不过馅儿料相对来说也比较简单，用到的大多家庭中都是非常常见的食材。

面团制作

二、面团制作

1.面团制作上其实是非常简单的，因为本身也不需要我们和面也不需要揉面。首先我们要做的就是就是将中筋或者是高筋面粉放入盆中加入准备好的酵母粉、白糖以及温水。

2.拿出筷子将混合在一起的面粉进行搅拌即可，不需要刻意和面，搅拌均匀之后让面粉变成面糊状就差不多可以了，这样的土家烧饼做法，不用和面不用揉面，不仅做法简单，而且烧饼还会更香酥。

3.接着在面糊的四周抹上一层“它”，那就是食用油，然后将面糊盖起来让它发酵，一直发酵成为之前的2倍大小左右就可以了，这就是土家烧饼秘诀。

土家烧饼馅料

三、馅料制作

1.馅儿料的制作也就非常简单了，我们直接用类似于包子饺子馅儿的做法开始制作就可以，首先就是先将猪肉剁成肉末，葱切成葱花备用就可以了。

土家烧饼的做法

四、烧饼制作

1.发好的面团我们可以直接取出来，也不用揉，直接分成大小均匀的10团小面快即可。

2.将小面快按压成大概是长方形或者椭圆形，抹上一层馅儿料，卷起来之后揉成圆球状态即可。

3.粘上一层生芝麻起锅烧油进行煎制，等到两面金黄就完成了。

土家烧饼

这样做出来的土家烧饼软嫩却又香酥，是不是一学就会呢？还不用和面不用揉面，抹点油发酵还快。

土家烧饼大王怎么样？

量挺多，若大一个，服务态度蛮好。环境不怎么样。店内有个小电扇，

土家香酱饼的酱料有几种？

食材：

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油、油。

步骤：

1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)

2.葱切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，搅拌均匀。

3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。

4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。

5.倒入香油和少许刚刚孜然和五香粉调制的油。

6.放入葱白和白芝麻熬制，过程中要不断用锅铲搅动，出锅。