红烧扁鱼百科知识_红烧扁鱼百科知识大全 2025-01-22 11:05:23 0 0 红烧扁鱼的正确方法？ 1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀； 2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）； 3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸； 4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。 红烧扁鱼最正宗的做法？ 1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀； 2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）； 3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸； 4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。 红烧扁鱼是怎么做的？ 食材：扁鱼一条葱 姜 蒜 八角 料酒 生抽 老抽 豆瓣酱 食盐 鸡精 准备一条扁鱼，我买的是两斤的，买的有点大，在鱼肚子上面打上花刀，这样在烧制的过程中，鱼肉会更加的入味好吃，放上葱姜丝再来一勺料酒，给它来一个全身按摩，再把葱姜丝塞到鱼肚子里面，腌制十分钟 2把大蒜切成片、葱姜和其八角，有他的大料也可以一起准备，放盘中备用。腌好的鱼用水清洗一遍，再擦干表面的水分。 3放入葱蒜姜八角炒香，再加豆瓣酱炒红油，加一碗清水，然后加一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，再几滴老抽，将汤汁烧开之后，把鱼放进来，再把汤汁淋在鱼上，小火焖八分钟，中间的时候可以打开盖子，把汤汁浇在鱼身上，这样会更加的好吃。最后大火收汁后把锅里面剩下的汤汁停在鱼身上即可 红烧扁鱼怎么做？ 原料：扁鱼、葱、八角、姜、蒜、食用油、黄酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、镇江香醋。 做法步骤： 第1步、食材，新鲜扁鱼一尾，处理洗净，在鱼身上斜切几刀，用盐和黄酒在鱼全身抹匀，腌制10分钟，便于入味。 第2步、准备葱姜蒜八角。 第3步、平底锅不沾锅放少许油，把扁鱼用厨房用纸擦干水份，放入锅中煎。 第5步、烹黄酒，放生抽，老抽上色，放白糖，加入热水烧煮。 第6步、不停的晃动锅身，让鱼受热均匀，翻一面在烧。 第7步、烧至鱼成熟，大约20分钟，开大火收汁，再次调味，放入盐，鸡精，淋入米醋，收干汁即好！ 第8步、成品！色泽红润，鲜香味美！ 湘潭红烧扁鱼家常做法？ 湘潭红烧扁鱼是湖南湘潭地区的特色传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是这道菜的家常做法： **材料：** - 鲜活扁鱼 500克 - 老抽 1大勺 - 料酒 2大勺 - 白糖 1小勺 - 盐 适量 - 葱 2根（切段） - 姜 3片 - 蒜 3瓣（拍扁） - 青红椒 各1个（切块，可选） - 食用油 适量 - 清水 适量 - 料酒 1大勺 - 生抽酱油 2大勺 - 老抽酱油 1小勺 - 盐 适量 - 鸡精/味精 少许（可选） - 水淀粉 适量（用于勾芡） - 青蒜 或葱 适量（切段，用于装饰） **做法：** 1. 将扁鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开去掉内脏，清洗干净血水和杂质，沥干水分。 2. 在鱼身上划上几道斜口，这样可以使鱼在烹饪过程中更入味。 3. 炒锅预热后，加入适量的食用油，加热至五成热时，放入葱姜蒜爆香。 4. 将处理好的扁鱼两面略煎一下，出锅备用。 5. 锅中留底油，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，以及足够的水，将汤煮沸。 6. 将煎好的鱼重新放入锅中，加入葱段、姜片和蒜瓣，用中小火炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。 7. 根据个人口味，可以在炖煮过程中加入少量的醋来提鲜。 8. 待鱼肉熟透后，可以加入青红椒块，继续炖煮几分钟，直到熟透。 9. 最后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。 10. 出锅前，撒上切好的青蒜段作为装饰。 11. 将烹制好的湘潭红烧扁鱼盛出，即可与家人共享这道美味的家乡菜。 **小贴士：** - 选择新鲜活蹦乱跳的扁鱼制作，这样的鱼口感更佳。 - 在炖煮鱼的过程中，要注意火候，避免用大火煮，以免鱼肉变老。 - 可以根据个人口味在炖煮时加入豆腐、蘑菇等其他食材，丰富菜品口感。 收藏（0）