泡打粉百科知识（泡打粉 百科）

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泡打粉是常见的膨松剂，常用于需要膨胀起来的甜点。一般情况下，泡打粉是由苏打粉和输了酸性材料混合而成的，可以和面团中的水分反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀。因此，只需要加入少量的泡打粉，就能做出可口松软的甜点。

泡打粉分子式？

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

配料：明矾[KAl(SO4)2·12H2O]、碳酸氢钠[NaHCO3]、碳酸钙[CaCO3]、淀粉[(C6H10O5)n]、糖精钠[C7H4O3NSNa·2H2O ]、香兰素[ C8H8O3 ]。

泡打粉如何使用？

1.

原料泡打粉

用量

按500克(即1斤)的面粉，用2-3%泡打粉的比例计算，就是10-15克，可用每个家庭都有的白瓷调羹（汤匙）来取，一般一调羹满顶就大约8克左右，10-15克量，就是一调羹半就够了。

2.

不与酵母同用

酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效，一般不在一起使用，每500g面粉使用干酵母0.5g-1g，天热少放，天冷可稍多。

3.

过多

泡打粉加得多，制作出来的面食会有苦碱味，在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。

4.

过少

泡打粉加得少，无法快速大批量制作面食和糕点等食品。可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，泡打粉最好选择香甜型的，防止面点出现苦碱味。

泡打粉的用法和用量？

首先，将需要使用的面粉放入盆中，按照2%-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，直到揉成面团，放置一段时间让它发酵，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间后，看到面团中出现气孔就是发酵好了

泡打粉是什么粉？

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

扩展资料

泡打粉的原理：

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。