素菜小炒百科知识（素菜小炒百科知识大全）

有些菜为什么要爆炒，比如说爆炒腰花?为什么有些菜又要小炒，比如说炒青菜？

爆炒的特点是大火，炒的动作要快，目的是为了保持清脆的口感，防止超软。而小炒的特点是量不多，炒的时间不长，为了保持原味

炒菜素菜什么时候加水？

素菜一般我是根据易熟掌握要不要加水出锅喽！

绿叶菜清炒就不用加水，两分钟就熟了，没必要加水，炒太老容易破坏维生素，如果不易熟的菜那就根据菜的熟℃需要加水适当加点直到炒熟出锅。无论什么素材都不易加太多水，否则加多了水就成了煮菜了，营养维生素都破坏了。

同上个人日常炒菜经历，现在视频做菜方法很多，很多大厨为了视频播放量也都很下功夫，不妨多多观看也是一种学习对自己有益无害好方法…

如何做小炒青菜？

一、炒小白菜

1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。



2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。



3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。



二、炒油麦菜

1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。



2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的方法，快速晃动几下，让青菜受热均匀。



3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。



三、炒油菜



2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下，大概一分钟以后，就可以出锅了，干净利索。



3、脆嫩可口，营养美味，只要大火爆炒的青菜，颜色都不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响最终的口感。

我们食堂的小炒是自己搭配的，哪3种素菜搭配最好呢？

甜椒，洋葱。，土豆都切片，炒起来最好吃，也可以拿洋葱，甜椒，木耳一起炒。

水煮青菜和炒菜的区别？

这个水煮青菜是把菜清洗干静了，锅里加水烧开，直接把菜放锅里煮熟捞出，可以放点食盐在里面一起煮，煮熟就可以吃，相当于是白水煮，不放一滴油，可以沾点酱油或辣椒油吃。还比炒菜营养。

炒菜是先把菜洗净备用，然后准备姜蒜沫，锅里倒油烧热，先下姜蒜炒香，再倒入青菜一起翻炒，炒断生就可以放入食盐，鸡精炒匀就起锅装盘。喜欢吃辣的朋友，可以切几个干辣椒和姜蒜一起下锅炒香，再放入菜一起炒熟，加入调料就可以出锅，这就叫炒菜。区别就是一个用水煮，一个用油加调料一起炒。