面包烘焙百科知识_面包烘焙百科知识大全

面包烘焙原理？

面包烘焙的原理是利用烤箱内的高温，让面团中的淀粉质发生糊化反应，从而变成松软、有弹性的面包。

在烘焙过程中，面团中的淀粉质会吸收水分并膨胀，形成一个个微小的气泡。当面团进入烤箱后，高温会使面团中的水分迅速蒸发，气泡也会随之膨胀，使面包变得松软。同时，面团中的蛋白质也会在高温下变性，形成一层金黄色的外壳，让面包看起来更加美味。

此外，在烘焙过程中，面团中的糖分会与蛋白质发生美拉德反应，产生独特的香味和色泽。而酵母在发酵过程中产生的二氧化碳也会在烘焙过程中被困在面团中，形成面包的气孔。

总的来说，面包烘焙的原理是通过控制温度、时间和湿度等因素，让面团中的淀粉质、蛋白质和糖分发生一系列化学反应，从而制成美味的面包。

烘焙知识面包制作原理？

(一)面包制作的原理

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包。

(二)面包制作重点

制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。

面包烘焙时间和温度的标准？

在烤面包之前，最重要的就是对烤箱进行预热。如果不对烤箱进行预热的话，面包直接放进去烤，外皮烤焦了里面都还没熟。烤箱烤面包的温度设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。

集成灶面包烘焙时间和温度？

集成灶烘焙面包的时间和温度会受到多种因素的影响，例如面包的种类、大小、形状以及集成灶的具体性能等。以下是一些常见面包的烘焙时间和温度示例，供你参考：

手撕面包：

- 用料：高筋面粉190克、低筋面粉70克、牛奶100克、酵母5克、全蛋1个、盐3克、白砂糖40克、玉米油30克、黑芝麻少许

- 做法：

1. 牛奶隔水加热至30°左右，加入酵母搅拌均匀；再和其它配料混合（除10克玉米油、黑芝麻）揉成光滑的面团，继续揉打20分钟以上；

2. 将揉好的面团擀成薄皮，表面刷玉米油；

3. 将刷好油的面皮对折成3等份，同样步骤重复3次；

4. 最后把面擀成长方形，将面皮均匀分成3等分，稍微拉直，编成3股辫两头捏紧；

5. 放入模具，将烤箱调至40度将面包坯放入烤箱发酵至两倍大；

6. 将发好的面坯表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱预热150度；

7. 选择烘焙烤150°烤制30分钟，烤制到15分钟时可将面包表面放一层锡纸隔热，避免上色过重。

牛角小面包：

- 用料：高筋面粉300克、白糖30克、鸡蛋1个、盐3克、干酵母4克、牛奶150克、玉米油20克

- 做法：

1. 在容器中倒入牛奶，再倒入盐、白糖、酵母，放一边化开；

2. 鸡蛋打散成蛋液，放一边备用；

3. 将上面准备的牛奶和蛋液多次少量倒进面粉，揉成面团；

4. 面团揉15分钟后，加入玉米油继续揉，揉好后盖上保鲜膜发酵；

5. 面团发酵至2倍大，揉搓排气；

6. 面团切成八等份，揉成水滴状；

7. 将面团擀成三角形，卷成牛角状；

8. 卷好的牛角包上刷上鸡蛋液；

9. 金帝集成灶烤箱预热，烘焙烤180℃10分钟。

香葱肉松火腿面包：

- 用料：高筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋液、黄油、沙拉酱、肉松、葱花、火腿粒适量

- 做法：

1. 空盆倒入高筋面粉；

2. 倒入白糖和酵母；

3. 加入鸡蛋液并揉匀后加入黄油；

4. 揉成团后发酵至2倍；

5. 挤上沙拉酱和肉松；

6. 卷成橄榄球状；

7. 表面涂上蛋液；

8. 放上葱花和火腿粒；

9. 放入预热好的蒸烤一体集成灶内，选择焙烤模式，180度，20分钟。

如果你是首次使用集成灶烘焙面包，建议密切观察面包在烘焙过程中的状态，并根据实际情况对时间和温度进行适当调整，以确保烤出的面包达到理想的效果。此外，不同品牌和型号的集成灶可能会有一些差异，你也可以参考集成灶的使用说明书来获取更准确的烘焙信息。