香料知识百科甘松_甘松在香料中的功效与作用

最初见到甘松作为香料的复合应用，是在卤水鹅肉之上。在一些卤水鹅肉的配方上，甘松搭配辛夷，可以起到激发某些香料之中惰性香料的作用，从而提升香气的感知。因为甘松本身的清凉感，在少量的加入之后则是可以增强香菜籽、小茴香、香茅这类香气比较清新的香料，因此在广式卤水、潮汕卤水之中其实并不乏它身影。

甘松的香气比较靠口，对于胡椒、花椒、辣椒、生姜、川穹、香果都带有一些增益，同时因为它特殊的凉感料性，对于辣度于口腔的刺激可以有所缓解，因此在不少的麻辣配方之中调节，它既可以服务于后香，又可以有利于调节辣度让辣香更好地呈现。甘松作为一种较为少用的佐料，无论是在传统口味的配方，还是在麻辣配方上，它的适量加入，用途可不少。

卤猪头肉最忌讳的香料？

不要放的则是白芷，丁香，山奈。

这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤味时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的。