香料知识百科砂仁_砂仁香料功效与作用

砂仁是君料还是臣料？

砂仁是臣料

君料主要有4种：八角、桂皮、花椒、辣椒，对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型。八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。

八角、茴香增香，砂仁、陈皮解腻，良姜、香砂健脾开胃，香茅，香排草防腐抑菌等等。这些都是餐饮前辈根据自身多年的经验总结的，对新手有着很大的帮助。

香料砂仁有几种？

砂仁有两种，分别是矮砂仁、缩砂密，其中矮砂仁株形矮小，只能长到1.5米的高度，果实成熟后为绿色，多生长在海拔为200米的林地阴湿处，而缩砂密是姜科植物，叶片光滑无毛，长约25厘米，花朵在春夏季节开放，呈现穗状椭圆形。

香砂仁与砂仁香料区别？

香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。

在遇热之后的口感上，砂仁的芳香气息十分的明显，而且香气充盈度要高，而香砂虽然也有明显的香气，但是香气远没有砂仁丰富，相对来说是比较单一的，虽然香气充盈度不如砂仁，但是香砂却有着砂仁没有的一些麻舌感觉，在抑制腥味的功效上，香砂反而要强于砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁则是一般在使料的位置上。