香料知识百科腊肠-腊肠香料配方

香肠需要那些香料？

香肠的香料配方因地域和个人口味的差异而有所不同，一般包含盐、胡椒、大蒜粉、红辣椒粉等基本调料。例如，德式香肠中常用到的黑胡椒、糖、大蒜粉、红辣椒粉和肉豆蔻，还有意式香肠中的香芹粉和百里香，都是标志性的香料。另外，亚洲风味香肠常配以五香粉、肉桂和茴香等香料。

一些特殊的香肠更是有着自己独特的香料搭配。如四川麻辣香肠，其特色在于掺入了花椒和红辣椒粉来增加麻辣口感；四川宜宾广味香肠和广东腊肠等都代表了中国地方特色的香肠口味。制作麻辣香肠，除了盐和糖等基本调料外，还会加入八角、陈皮、花椒、桂皮等香料来提升香肠的香味。

总的来说，香肠的香料是丰富多样的，可以根据个人口味进行调整。也正因为这样，香肠才能拥有如此丰富的口感和风味。

莱芜香肠香料配比？

莱芜南肠配方：

一、莱芜南肠香肠配方。猪肉50000克，精盐1500克，深色酱油7750千克，丁香面122克，砂仁面122克，大茴香面122克，企边挂面122克，时箩子122克，花椒面170克。

二、莱芜香肠南肠加工要点

1.选用符合卫生检验要求的肥猪，经宰杀，放净血，开膛去内脏，冲洗干净。再切去头、蹄、剥去猪皮，剔去骨头，再去掉两肋肉，余下的肉跺成1厘米的方块。

2.跺好的肉块加砂仁面、企边挂面、丁香面、大茴香面、时箩子、花椒面、精盐，再深色酱油（625克），搅拌均匀。放置20分钟，即成馅料。

猪小肠用温水泡软，洗净，沥去水，再灌入馅料。每间隔20厘米卡为一节，用细绳扎好，并注意针刺排气。

3.灌好的莱芜南肠挂在竹竿上，在阳光下晒2至3天，以晒干肠皮为准。晒好的肠体再放在阴凉通风的厂棚里晾一个月左右。

4.老汤倒入锅中，再加深色酱油，旺火烧开，放入晾好的肠体，上面压以重物，使肠体全部浸没在水中，烧开后，要把肠子整个翻个，注意起泡处，用针刺破，排出油和气，防止肠体破裂，再压以重物，烧开后，即好。

5.莱芜南肠煮制时间约30分钟。煮好的莱芜香肠出锅，沥水，放在竹竿上，晾至4小时，凉透即为成品

香肠的做法做香肠用的香料是什么？

做香肠用的香料有：

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

金陵饭店香肠香料配方？

配方：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。

做法：

1.葱姜拍碎，加点盐和水，抓出汁，倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中，不要额外加盐。

2.将配好的调料。分次分批倒入肉中，每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加，每次少加一些，不然容易搅拌不均匀。如果肉太干，可少许加一些水。

3.拌好调料的肉盖上盖子，放置半天到一天，就可以灌制。

现在离过年还有一个多月了，很多人都在准备年货，香肠也是年货之一，香肠是人人都喜欢吃的，不过制作过程有点麻烦，要准备很多东西的，想要制作好吃的香肠，就要找好配方，50斤肉灌香肠要放1斤盐，1斤半酱油，2斤高度白酒，2斤白糖，按照这个配方做出来的香肠味道是可以的哦